PESTO ROJO




Pesto Rojo

No soy muy fan del pesto verde, pero el pesto rojo, mmmmmm….. es una delicia, es rico en umami y se puede combinar de mil maneras.

El pesto rojo esta compuesto de tomate seco, parmesano, albahaca y piñones, aunque a mi me gusta mas con nueces y es mas económico. He probado a hacerlo con un buen parmesano y albahaca fresca, pero he de deciros que esta tan bueno, que aunque el parmesano sea rallado de bolsa y la albahaca sea seca de bote, el resultado sigue siendo sorprendente. Animo a hacerlo con los mejores ingredientes, porque el resultado es mejor, pero desde luego no dejéis de hacerlo porque no encontréis la albahaca o el parmesano.

Ingredientes:

- Una lata de tomate seco en aceite o unos 100 gr. de tomate seco al que luego hidrataremos en aceite    de oliva.
- Un puñado de nueces o piñones. Mas o menos que ocupen el mismo volumen que los tomates hidratados.
- Medio diente de ajo (Si te gusta mucho el sabor a ajo puedes echar más).
- Un taquito de parmesano, unos 5 gr.
- Unas hojas de Albahaca fresca, unas 4-5.
- Aceite de oliva.
- Vinagre de Módena (si el tomate ya tiene vinagre no habrá que añadirle).

Se muelen las nueces muy picadas. Se ralla el parmesano y se añade a las nueces, se muele un poco mas. Añadimos el ajo machacado y molemos para que se mezcle bien. Se añade el tomate picado y se tritura todo junto hasta conseguir una masa homogénea. Se pica la albahaca y se añade, se mezcla con una cuchara. Se añade un chorro de aceite y unas  gotas vinagre si hiciera falta, se mezcla bien con una cuchara.

Esta salsa puedes añadirla a la pasta, al pescado, a las verduras o comer directamente con pan. A mi me encanta con unos ñoquis caseros, le va de maravilla.

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