Panes Indios

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Panes Indios Naan

Las primeras veces que te sumerges en la gastronomía de otra cultura surgen mil dudas y muchas veces no sabes por donde cojerlo,  eso es lo que me paso cuando empecé a hacer panes Indios.

La información era muy caótica y se repetian y contradecían según miraba una u otra pagina. Después de buscar y rebuscar e investigar, profundizar en la web y hacer mil recetas he llegado a estas conclusiones, espero que os sirvan para organizaros un poco.

Las dos clasificaciones principales son:

  • panes hechos con harinas de cereales como el trigo
  • panes hechos con harinas de legumbres como harina de garbanzo o de lentejas.

Panes con harina de cereal:

Pan Naan

Dentro de los panes con harina de cereal, el mas conocido es el pan Naan, es un pan plano de forma  ovalada o redonda,  hecho con harina de trigo,  yogur, levadura y agua, también puede contener leche y ghee según la receta.

Panes Indios Naan

Lo importante de este pan es que es que es un pan fermentado que luego cocinan en el horno tandoor. Estos hornos no son como los nuestros, son como una gran olla de barro enterrada en el suelo, donde los panes se pegan alrededor de las paredes mientras se cuecen, por eso cuando los cocinamos en casa a veces salen mejor en una sartén que en nuestros hornos. Tienen la esponjosidad que le aporta el yogurt y el sabor a leña del horno tandoor.

Es un pan típico también de otras partes de Asia y en la India, se suele consumir en el noroeste.

Suelen estar rellenos de cebolla, ajo, hierbas aromáticas o queso, como el paneer que es un queso fresco que se realiza cuajando la leche con limón o vinagre.

Panes Indios Naan

Pan Chapati

El siguiente en la lista de popularidad es el pan chapati, es mucho mas sencillo que el naan, ya que se hace con harina integral, agua y sal. Es un pan plano de forma redonda, se cocina en una plancha de hierro fundido llamadas tawa, y luego se pasa por una llama para que se evapore la humedad que queda en el interior y se hinche.

Panes Indios Chapati

Entre el pan naan y el chapati hay mucha confusion, porque a veces al chapati se le añaden los ingredientes del naan (yogurt, leche y/o ghee), y en algunos sitios los chapatis tambien se hacen en el horno tandoor como en la zona de Punjab. Ademas, la palabra chapati, también se usa para denominar al pan en general.

Para mi la principal diferencia esta en que el naan lleva levadura, por lo que es un pan fermentado, y el chapati no. El Chapati es un pan mas propio de la India, y el naan es un pan de Asia central y el sur de Asia.

Pan Roti

Panes Indios Roti

Pan Roti, es como el chapati pero mas grande, sirve para acompañar los platos y en ocasiones se utiliza a modo de bocadillo poniendo la comida en su interior, parecido a los burritos o a los Durum turcos.

Aquí también se puede crear otra confusión ya que la palabra roti se utiliza en muchos países para definir a una gran variedad de panes.

Pan Paratha

Panes Indios Paratha

Un pan que mucha gente no conoce pero que es increible por su versatilidad es el pan paratha. Es un pan plano, elaborado con harina de trigo y frito en una sartén con mantequilla ghee o aceite, que puede estar directamente en la masa, (tambien se puede hacer a la plancha sin freir o al horno).

Se hace estirando la masa hasta el limite. Se queda una lámina muy fina que se cubre de aceite. En este punto se levanta y se enrolla sobre si mismo. Se pone deja en la mesa con forma de espiral y se vuelve a estirar un poco. Se pasa por una sartén, por un lado y por el otro. Como tiene aceite, se fríen un poco.

El resultado es un pan laminado, como una especie de hojaldre, de ahí su nombre, parat + atta = capas de masa cocinada.

También tenemos una versión rellena de queso, patatas o verduras como coliflor, huevos, carne, etc.

Otra forma de hacerlo, y mas fácil, es estirar dos panes, poner relleno en medio, cerrar por los bordes y volver a estirar y aplastarlo con un rodillo, se pasa por la plancha y listo.

Panes Indios Paratha Paneer

La forma de la paratha puede ser triangular, circular o cuadrada.

Pan puri o poori

Otro pan interesante es el puri o poori, se cocina con harina atta (harina de trigo integral), sooji (semolina de trigo) o maida (harina fina de trigo), también se le pueden añadir otros ingredientes como el yoghurt o el ghee.

La masa se hace en bolitas y se aplastan, se fríen en aceite o en ghee, hasta que se hinchan. Se deben comer recién hechas para apreciar sus características.

Pan bhatoora o bhatura

Una variante es bhatoora o bhatura, es igual pero mucho mas grande y tiene levadura. Principalmente se hace con harina maida, y queda una masa suave y esponjosa. Es típica del norte de la India, del Punjab, donde se acompaña con chole, un curry de garbanzos.

Existen otras variantes como el bedvi, popular en el norte de la India, en Uttar Pradesh, se suele acompañar con lentejas, el luchi de la zona oriental, el bengal y Odisha.o el kulcha, que no se fríe se cocina con la misma masa en el tandoor o en sartén, el resultado final es muy parecido al pan naan.

Panes Indios Bhatoora

Panes con harina de cereal:

Pan Papadum

Después tenemos la segunda clasificación, panes menos conocidos en nuestro país, pero no por ello menos deliciosos. Están realizados con legumbres o harina de legumbres como el appalam o papadum (entre otros muchos nombres según la zona en la que nos encontremos), que es un pan plano u oblea crujiente frita en aceite de cacahuete.

Pan Dosa

Hay otros panes cocinados a modo de crepes cuya masa esta hecha con lentejas y arroz, como la dosa y el utttapan.

Se hace una masa con harina y agua, y se pone en la sartén a modo de crepe. Mientras se va cocinando, se añaden ingredientes en la parte de arriba, luego se cierra y se sirve con salsas.

Panes Indios Dossa

Espero haber aclarado mas un poco vuestras ideas sobre los panes Indios. Se que en la segunda clasificación me he quedado un poco corta, pero en cuánto investigue y sepa más sobre el tema prometo ampliar la información

Sobre mi

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